蛋糕作为深受大众喜爱的烘焙食品，其质量与安全直接关系到消费者的健康，为确保市场上蛋糕产品的质量，我们开展了此次蛋糕专项审核工作,本报告将对审核工作的整体情况进行详细阐述。
审核目的
本次审核旨在全面检查蛋糕生产、销售环节的各项合规情况，排查潜在风险，保障消费者能够购买到安全、优质的蛋糕产品。
审核范围
涵盖了本地区内多家蛋糕生产企业、烘焙门店以及超市、糕点店等销售终端。
审核依据
依据国家相关食品安全标准、烘焙食品生产规范以及市场监管要求进行审核。
与方法
- 生产环节
- 检查企业的生产资质、人员健康管理、原材料采购索证索票等情况，通过查阅文件资料、现场询问等方式进行核实。
- 查看生产车间的环境卫生、设备清洁维护、工艺流程控制等，实地考察生产现场,观察操作过程。
- 销售环节
- 检查销售场所的卫生状况、蛋糕储存条件,现场查看店铺环境。
- 抽查在售蛋糕的标签标识、保质期等信息,对样品进行详细检查。
- 生产环节
- 大部分生产企业能够较好地遵守相关规定，生产资质齐全，人员健康管理到位。👍
- 但仍有少数企业存在原材料采购记录不完整的情况，需加强管理。🙅
- 在生产环境卫生方面，个别车间存在清洁不到位的角落，容易滋生细菌。🤔
- 销售环节
- 多数销售场所卫生状况良好，蛋糕储存符合要求。👏
- 部分糕点店的蛋糕标签标识存在信息不完整的问题，如配料表标注不清晰。🙅
- 个别超市出现临近保质期蛋糕未及时下架的现象，存在食品安全隐患。⚠️
- 针对生产企业原材料采购记录不完整的问题，要求限期整改，建立完善的采购台账。📝
- 对生产环境卫生不达标的企业，下达整改通知，督促其加强车间清洁消毒工作。🧼
- 对于销售环节标签标识问题，要求相关店铺立即更正，确保信息准确完整。✍️
- 建议监管部门加强对销售终端的日常巡查，及时发现并处理临近保质期食品未下架等问题。👮
审核结果
整改措施与建议
通过本次蛋糕专项审核工作，我们较为全面地掌握了本地区蛋糕市场的质量状况，虽然大部分企业和销售场所能够达到基本要求，但仍存在一些问题需要整改，我们将持续关注整改情况，加强后续监管，保障蛋糕市场的质量与安全，让消费者能够放心品尝美味的蛋糕🎂。