在过去的一周里，餐饮部门全体员工齐心协力，共同为顾客提供优质的餐饮服务，为了更好地总结经验，改进不足，现对过去一周的工作进行全面总结,并对下周工作做出详细计划。
一周工作总结
（一）经营业绩
本周餐厅实现营业收入[X]元，较上周增长/下降[X]%，午餐收入为[X]元，晚餐收入为[X]元，外卖订单收入为[X]元，客流量方面，午餐时段平均每日接待顾客[X]人次，晚餐时段平均每日接待顾客[X]人次,外卖订单量达到[X]单。
（二）菜品情况
- 菜品质量
- 厨房严格把控食材采购环节，确保原材料新鲜、优质，本周共采购各类食材[X]公斤，验收合格率达到[X]%。
- 厨师团队精心烹制每一道菜品，注重色、香、味、形的完美结合，通过定期的菜品培训和创新，推出了两款新菜品，受到顾客好评，新菜品的点击率分别为午餐时段[X]%，晚餐时段[X]%。
- 仍有顾客反馈部分菜品口味偏咸或偏淡，已及时与厨师沟通调整,确保菜品口味稳定。
- 菜品销售
- 本周销售排名前三的菜品分别是红烧肉、宫保鸡丁和糖醋排骨，销售额分别为[X]元、[X]元和[X]元，这三道菜品的销售占比达到总销售额的[X]%。
- 根据销售数据和顾客反馈，对菜品进行了适当调整，增加了一些清淡爽口的蔬菜类菜品，以满足不同顾客的口味需求，对销量较低的菜品进行优化改进,提高其市场竞争力。
- 员工培训
- 组织了一次服务礼仪培训，重点培训了员工的接待礼仪、沟通技巧和投诉处理方法，通过培训，员工的服务意识和服务水平有了明显提高，顾客满意度调查中,服务态度得分较上周提升了[X]分。
- 开展了新菜品知识培训，使服务员能够更好地向顾客介绍菜品特色和口味,提高了顾客对菜品的了解度和购买意愿。
- 顾客反馈
- 本周共收到顾客反馈意见[X]条，其中表扬意见[X]条，主要集中在服务热情周到、菜品口味好等方面；投诉意见[X]条，主要问题包括上菜速度慢、餐厅环境嘈杂等，针对顾客投诉，及时进行了调查处理，并向顾客道歉和解释,顾客对处理结果表示满意。
- 为了改善餐厅环境，对餐厅进行了全面清洁和整理，增加了绿植摆放，营造了更加舒适宜人的就餐环境，加强了餐厅的秩序管理，合理安排服务员引导顾客就座,避免出现拥挤和嘈杂现象。
- 部门沟通
- 加强了餐饮部与其他部门之间的沟通协作，特别是与前台接待、客房服务等部门的信息共享，通过及时沟通，确保了顾客用餐需求得到快速响应,提高了整体服务效率。
- 每周定期召开部门例会，总结上周工作情况，分析存在的问题，共同商讨解决方案，在例会上，各岗位员工积极发言，分享工作经验和建议,形成了良好的团队协作氛围。
- 员工工作状态
- 全体员工工作态度积极认真，能够按时完成各项工作任务，在客流量较大的时段，员工们能够相互配合，加班加点,确保顾客用餐顺畅。
- 仍有个别员工在工作中出现了一些小失误，如忘记顾客特殊要求、上菜顺序混乱等，已对相关员工进行了批评教育，并加强了工作流程培训,避免类似问题再次发生。
- 上菜速度有待提高：在高峰时段，由于厨房人手不足和出餐流程不够优化，导致上菜速度较慢,影响了顾客的用餐体验。
- 菜品创新力度不够：虽然推出了两款新菜品，但整体菜品创新频率较低,不能满足顾客日益多样化的口味需求。
- 餐厅环境管理需加强：餐厅内有时会出现地面清洁不及时、餐桌摆放不整齐等问题,影响了餐厅的整体形象。
- 制定详细的促销活动计划，如推出午餐套餐优惠、晚餐消费满减等活动,吸引更多顾客前来就餐。
- 加强外卖平台的运营管理，优化菜品展示和包装，提高外卖订单量和销售额，预计下周外卖订单量增长[X]%。
- 组织厨师团队进行菜品研发，每周至少推出一款新菜品,丰富菜品菜单。
- 持续关注食材市场动态，与优质供应商建立长期合作关系，确保食材质量稳定，加强对食材验收环节的把控,严格杜绝不合格食材进入厨房。
- 开展服务技能竞赛活动，激励员工不断提升服务水平，对表现优秀的员工给予奖励,树立服务标杆。
- 加强对顾客反馈意见的分析和总结，针对常见问题制定改进措施，定期对员工进行培训和考核，确保服务质量持续提升,预计下周顾客满意度得分达到[X]分以上。
- 组织一次团队建设活动，增强员工之间的沟通与协作能力,提升团队凝聚力。
- 进一步优化部门内部工作流程，明确各岗位工作职责，加强岗位之间的协作配合,提高工作效率。
- 增加清洁频次，确保餐厅地面、桌面等时刻保持整洁卫生。
- 合理调整餐桌摆放，确保餐厅空间布局更加合理,顾客用餐更加舒适。
（三）服务质量
（四）团队协作
存在问题
下周工作计划
（一）提升经营业绩
（二）优化菜品质量
（三）提高服务质量
（四）加强团队协作
（五）改进餐厅环境
过去一周餐饮部门在经营业绩、菜品质量、服务质量和团队协作等方面取得了一定成绩，但也存在一些问题和不足，下周我们将针对这些问题制定具体措施，努力改进工作，提升餐饮服务水平，为顾客提供更加优质、满意的餐饮体验💪！